El Celler de Can Roca est bien plus qu’un restaurant gastronomique étoilé, situé à Gérone en Catalogne. C’est une expérience et un voyage culinaire unique au Monde, où l’art de la cuisine est poussée à son extrême ! un laboratoire vivant où l’on vous offre le ‘Nec plus ultra’ de la haute gastronomie actuelle, d’aujourd’hui et de demain ! Troisième génération de cuisiniers, la famille Roca sont des véritables Ambassadeurs de l’excellence ! La passion pour la cuisine que ressentent les frères Roca a commencé à se forger à Can Roca, l’établissement que leurs parents dirigent à Taialà, un quartier à la périphérie de Gérone. C’est là qu’ils ont grandi, au milieu de l’agitation des assiettes, des marmites et des clients. Le bar était leur salon, le paysage où ils jouaient, faisaient leurs devoirs, regardaient la télévision… tandis que, de la cuisine, montaient les arômes des ragoûts que leur mère préparait de manière généreuse, simple et honnête. L’histoire évolue, fondée en 1986 par les trois frères: Joan, Josep et Jordi Roca i Fontané, le restaurant se veut ‘gastronomique’. Ils s’impliquent naturellement dans le monde de la Haute Cuisine mondiale, commencent à innover, à développer, à rechercher de manière obsessionnelle l’excellence, des produits de la planète Terre (tout entière !), pour proposer un mariage de saveurs internationales, avec bien sûre, leur accent et personnalité, l’ADN de la terre où ils sont nés, de leurs origines, le restaurant familial, le quartier, les gens, la personnalité Catalane, leur pays,… Ce pays qui est la genèse, au centre de ‘tout’ ! plus qu’une base, des fondations, des racines profondément enfouies dans le sol Catalan, à Gérone. Le Guide Michelin leur a attribué trois étoiles en 2009, puis de nombreux prix, reconnaissances et distinctions internationales ne cessent d’arrivée…
… »Éveiller les sens, la mémoire, les émotions. L’harmonie est le savoir-faire, l’humble maîtrise de rendre simples les liaisons complexes et infinies contenues dans un plat, de construire un discours éphémère dans le tangible pour réveiller par la saveur l’essentiellement humain qui perdure dans la mémoire. Des contrastes intégrés dans une mélodie d’actes et d’histoires qui racontent des expériences vécues à partir de l’émotion, du paysage, du produit, de la magie et de la surprise, de l’interrelation fraternelle de trois mondes, solide, liquide et doux: Joan, Josep et Jordi, pour expliquer ce que nous avons mangé, ce qui nous a enthousiasmés, ce que nous avons appris, d’où nous venons et où nous allons: le monde dont nous rêvons. Une cuisine connectée à la terre comme garde-manger et habitat, qui dialogue avec les petits producteurs qui ont grandi avec nous. Qui entrevoit un monde qui se veut humain, authentique et sensible. Disposant de toutes les techniques et innovations, dans une recherche continue et éveillée de la perfection chimérique pour pouvoir vous offrir une expérience à 360º »…
… »Un restaurant doit se faire avec le temps, c’est un projet de longue haleine. Un mode de vie, un long chemin. Il faut savoir être heureux sur ce chemin en rendant les autres heureux, les objectifs passent très vite. Le quotidien au restaurant, c’est ce qui reste »… « Il est en constante évolution depuis plus de 30 ans, avec une routine où la répétition est ‘beauté’ et l’innovation, sa cadence. Authenticité, audace, générosité et hospitalité, soyez les bienvenus à El Celler de Can Roca »… Joan Roca
Pot au feu au four d’argile, aspic de légumes et légumes au vinaigre, brioche à la truffe, crème fraîche de lait de vache Bruna de la Fromagerie ‘la Xiquella’ avec un consommé de veau et truffe. Cannelloni de poularde, chilli de crabe, Carpaccio de pied de porc avec huile de cèpes sur croustillant de viande de perol. Crème de truffe au jaune d’oeuf et bacon. Tartelette d’oronge. Une gamba entière, marinée au vinaigre de riz, jus de tête de gamba, croustillant de pattes de gamba et velouté d’algues. Olivada: alorena, cordobesa, cornicabra, kalamata et verdial avec piparra, pickles de fleurs au ‘romesco’ de noix., servi avec un Albert i Noya El Celler de Can Roca Brut Reserva 2018 D.O. Clàssic Penedès
Dans la barre de granite de Girona, posée sur le set de table en cuir terre, sont gravés les étapes de la vie professionnelle, des frères Roca
3 pains, 3 frères ! Crème de vanille et praliné, crémeux de nois, gelée de tabac, orange verte, noix caramélisées et génoise aux épices. Crème glacée au beurre noisette et raisins secs hydratés en PX, servi avec un Ximénez-Spinola Medium Old Harvest D.O. Jerez. Forêt pluvieuse, glace aux trompettes de la mort et miel de pin, sablé de trompettes de la mort et de pin. Feuilles croustillantes de cacao et poudre de pin. Distillat de terre, servi avec un Reichgraf von Kesselstatt Nies’chen 2018 Kabinett V.D.P. Mosel. Jordi Roca, l’un des meilleurs chef Pâtissier de sa génération !
»Une cuisine libre, une cuisine qui embrasse l’émotion et les sens, au départ d’une volonté profonde d’harmonie et de l’hospitalité héritée des générations passées, la tradition en parfait équilibre avec la recherche, l’innovation et la technique. »… Joan Roca
L’hôtel Casa Cacao, est situé sur la Plaça Catalunya à Gérone, les chambres y sont chaleureuses et spacieuses avec un design moderne et élégant. La magnifique terrasse rooftop, où sont servis un petit déjeuner gastronomique, et sa vue panoramique sur la vieille ville de Gérone, vous promette des moments et souvenirs inoubliables…
.
.
El Celler de Can Roca
Restaurant***
Hotel 4* – Chocolaterie
Café – Salon de thé
Carrer de Can Sunyer 48
17007 Girona Espagne
Tel.: +34 972 22 21 57
.
.
.
- The World of Luxury - 