Chef Pia Leon Kjolle Restaurant Lima Peru –

Kjolle (Buddleja Coriacea) is a tree that grows to extreme heights in Peru. In the high Andean spaces, it is surrounded by other species that resist these extreme climatic conditions: reduced oxygen and high solar radiation (UV). Additionally, Kjolle has a bright orange flower, which dyes textiles and infusions. In the cuisine of Pía León, the colors of these ingredients with origins defined by the ‘Mater Initiative’ research and development center predominate. Seafood products are present, along with others, coming from 3 regions: valleys, high altitude lakes of the mountains and Amazonian forests. Pia and her team offer a culinary and gastronomic experience that is diverse in terms of ingredients, because the nature of the country and its culture are diverse! The dishes are cooked and developed to achieve international readability despite the fundamentals of the Peruvian region. Pia always wanted to be a chef, a cook !… She applied three times before the opening of the Central restaurant, and was refused three times! The current Chef being absent one lunchtime, Virgilio called her for help… A few years later they got married…

Le Kjolle (Buddleja Coriacea) est un arbre qui pousse à des hauteurs extrêmes au Pérou. Dans les hauts espaces Andins, elle s’entoure d’autres espèces qui résistent à ces conditions climatiques extrêmes: oxygène réduit et rayonnement solaire (UV) élevés. De plus, Kjolle possède une fleur orange vif, qui teint les textiles et les infusions. Dans la cuisine de Pía León, prédominent les couleurs de ces ingrédients aux origines définies par le centre de recherche et développement ‘Mater Initiative’. Les produits de la mer sont présent, avec d’autres, provenant de 3 régions: des vallées, des lacs d’altitude des montagnes et des forêts Amazoniennes. Pia et son équipe proposent une expérience culinaire et gastronomique diversifiée en matière d’ingrédients, car la nature du pays et sa culture sont diverses ! Les plats sont cuisinés et élaborés pour arrivés à une lisibilité internationale malgré des fondamentaux du Terroir Péruvien. Pia a toujours voulu être une cheffe, une cuisinière !… Elle postule par trois fois avant l’ouverture du restaurant Central, et par trois fois reçois un refus ! La Chef en place étant absente un midi, Virgilio l’appelle en dépannage… Quelques années plus tard ils se marient…

the restaurant is a huge volume and high ceiling, warm wood and five different materials on the tables

Roots and Kjolle, mamey, duck, arracacha (racine), bread and butter pairing with a Loche Cedron jus

Seabass and clams, quinoa leaf, macre; Scallops and Pepino melon, tumbo, charapita pepper, pairing with a Vinhas do Tempo petulante natural, chardonnay Rio Grande do Sul, Brasil 2022

Tubers, yuca, alluco, potato pairing with a Jardin Oculto, Moscatel de Alejandria Cinti Bolivia 2021; Squid and Huamantanga, limo, limon rugoso, sachapapa pairing with a Proyecto Nakkal Anfor Marselan & Tannat Canelones Uruguay 2022; Lobster coconut, cecina, quince, lentils,… pairing with a Lulo, Molle jus

Beff Rib, corn, tarwi, mochero pepper, pairing with a Apu Sangiovese & Syrah, Curahuasi Peru 2022; Cold Mashwa, pitahaya, cana, arazd, pairing with a Hidromel & Q’Age