Immense loft industriel transformé en un restaurant chic et moderne. Chez Cocina la cuisine est ouverte, les clients voient les plats s’élaborer sous leurs yeux, la brigade s’affaire, les serveurs virevoltent, tout le monde est en snickers, l’énergie et l’enthousiasme sont palpables, la dégustation peut commencer ! Une cuisine actuelle, de son temps, en phase avec son époque, des assiettes et plats raffinés, le sourire des frères chefs en plus, Bravo !
… »Être à la pointe de la gastronomie mondiale, mais sans sacrifier les saveurs traditionnelles. »… Voici deux frères jumeaux, cuisiniers, passionnés de cuisine, depuis l’enfance, où tout commence aux côtés de la grand-mère ‘Catalina’ qui était cuisinière pour la bourgeoisie de Linares et de Catalane Barcelone.
Le projet Cocina: Travailler des produits de saison, ayant pour objectif d’en tirer le meilleur parti, avec le moins de manipulation possible. Le résultat, une cuisine basée sur les valeurs, les saveurs et les souvenirs personnels des deux frères. Le projet germe très tôt, ils se forment à l’étranger, séparément, pour se retrouver quelques années plus tard et ensemble unir leurs connaissances culinaires. Ils sont récompensés en 2022 de trois étoiles au guide Michelin. photo Sergio et Javier Torres
Le consommé d’hiver, réchauffe le convive, servi avec les fines feuilles-chips de romarin et cardamome (la saison); Calamar vieilli, bouillon de volaille et caviar du Tibet (mer et montagne) servi avec un vin blanc Pyritis 2020 Santorini mega cuvée, agréable mâche du calamar vieilli, et contre-balance avec la douceur du caviar et du bouillon; présentation du Pain, fait Maison, et de l’huile d’olives Borges Blanques
Anguille braisée, rutabaga, agrumes et basilic (Valencia, la Albufera) servi avec un blanc Palo Blanco 2020 ‘Envinate’ de Ténérife; magnifique plat et somptueux dressage
Petit pois du Maresme, jambon et ‘Migas del pastor’ (Fisan 1920) servi avec un blanc Orphée les Poëte 2018 France; sûrement les meilleurs pois au monde, avec un extraordinaire craquant, c’est tout simplement Exceptionnel, Divin, Époustouflant !
Grosse crevette de Huelva, radis et sauce béarnaise à base de fenouil (Atlantico – Cantabrico, Arrom) servi avec un Els Escurçons 2019; Porcelet Ibérique, abricots et tamarin (Extremadura) magnifique jus, cuisson parfaite, un plat gourmand
Neige de vermouth blanc, citron et romarin (Reus) délicieuse mâche de ce près dessert, servi avec un Grunhaus Riesling Abtsberg Spatlese Allemagne; Détox de pomme, épinards, caramel et herbes aromatiques (Salinas del Manzano); L’Ère du Cacao (cacao Barry) servi avec un Moscatel de Setubal Alambre 20 ans d’âge.
Une cuisine et des assiettes modernes, tout en sensibilité, élégance, raffinement et délicatesse résume celle-ci. Ici pas de »table du Chef », les frères Torres et leurs équipes, cuisine au cœur de la salle, offrant une expérience des sens complète, éducative et culturelle à tout le restaurant ! La générosité du duo d’emmener le convive à partager la magie qu’est de faire la cuisine ensemble est une expérience rare et unique ! les trois postes de cuisson s’imposent au centre du restaurant, sur lesquels les aliments sont cuisinés, les plats élaborés et on ‘savoure’ le moment intimiste et privilégié ! l’interaction et l’échange sont rendus possibles en cuisine, Merci Chefs Torres.
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Cocina Hermanos Torres
Restaurant ***
Carrer del Taquígraf Serra 20
08029 Barcelona Espagne
Tel.: +34 934 10 00 20
https://cocinahermanostorres.com/en/
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