Dans cette magnifique région en Cantabrie » l’Espagne Verte », située au nord du pays, entre histoire et modernité, entre vieilles pierres et design contemporain, en 1993, Jesus Sanchez et son épouse Marian ouvrent le restaurant Cenador de Amós à Villaverde de Pontones (350 habitants). Il obtient une première étoile Michelin en 1995. Niché dans un manoir palatial du 18ème siècle, venez découvrir cette luxueuse ‘Maison’. C’est l’aboutissement du prestigieux parcours professionnel du chef Jesus Sanchez, triplement étoilé au guide Michelin, une étoile verte, récompensé par les plus hautes institutions culinaires et gastronomiques nationales et internationales.
l’Histoire: … »On dit de mon grand-père Amos qu’il était un petit homme folklorique et bavard… Il est né à Azagra (Navarre) et était un homme très populaire. Il était intrépide, fort, insensible au chaud et au froid, sans crainte des voleurs qui pourraient le voler sur ces chemins qu’il croisait souvent la nuit; son arrivée était célébrée dans chaque ville comme un événement, outre le sel pour les tueries et les fruits de sa récolte, il portait toujours dans sa voiture une couverture de réglisse qu’il préparait en morceaux avec laquelle il donnait aux enfants qui venaient sortir pour le recevoir. Il respirait la cordialité… Au moment de la vente, il n’hésitait pas à donner deux douzaines de piments treize ni à exiger d’argent, les femmes le payaient avec des œufs, des poulets, du blé, de l’orge. Amos était le cuisinier de quelques soupes au poivre la nuit, le préparateur de petit-déjeuner avec des miettes et l’animateur de réunions inoubliables. Dans son esprit l’illusion de monter une auberge subsistait, une illusion qu’il ne pourrait jamais réaliser. Moi, son petit-fils, qu’il n’a jamais connu, j’ai apporté ici son histoire et sa mémoire; sûrement il n’a jamais pensé que son esprit atteindrait si loin ou qu’il donnerait un nom à un rêve, qui est aujourd’hui notre restaurant. »… Jesus Sanchez. La ‘Casa-Palacio Mazarrasa’, où se trouve le restaurant Cenador de Amos, date de 1756. Le bâtiment a une composition baroque sur la façade. L’ensemble est composé d’un corps central en forme de tour et de deux corps latéraux. La tour se compose de trois parties et d’une décoration géométrique. (3ème photo) le salon extérieur en acier et verre, mobiliers design et contemporain où est servi l’apéritif traditionnel, le Vermouth !
La cour où entraient les chevaux et calèches se caractérise par son sol en pierres et par la lumière naturelle qui l’envahit ! les fresques au plafond, les arches et voûtes, l’îlot central où s’effectue la découpe des pains fait ‘Maison’,… Authenticité et charme garantit de l’un des plus beaux restaurants d’Espagne !
Anchois de Cantabrie (Costera 2021) et beurre Pasiega (technique Japonaise) et sa brioche, servi avec un Jerez fino Tradicion 2021
Brochette de maquereau fumé, caviar et artichaut mariné, servi avec un Jerez fino Tradicion 2021
Huître en escabeche eaux de carottes, fleur de sureau, servi avec un champagne Perrier-Jouet Grand Brut, magnifique dressage, une assiette de haute volée, splendide !
Arrivée de l’huile d’olive extra vierge Mendia Trujal de Arroniz, de deux types de beurre et de 3 types de pains faits ‘Maison’; Tourte de merlu aux coteaux, cuisson parfaite ! servie avec le vin Lalomba Finca Lalinde 2020 Rioja, Marmite de homard et les gnocchis de leur tête, délicieux, servie avec un vin Suané 2018 Rioja
Colmenillas servi avec un vin Adorado de menade Solera région de la seca; Lotte noire de Cantabrie et essence de braise servi avec un vin Allemand Weingut Gunderloch 2010 Rothenberg Riesling GG; pré-dessert texture de riz au lait à manger avec les doigts ! servi avec un vin Malus Mama 2013 Astigarragako Sagarrak.
Sorbet mucilage, eau de banane et miel de cacao, poudre de crème glacée et lait ‘Pasiega’ fruit de la passion, chocolat seul, servi sur un set en forme d’étoile ! servi avec un vin Ximénez-Spinola de Jerez de la Frontera Solera 1918; Portrait du généreux et talentueux Chef Jesus Sanchez !
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Cenador de Amós Restaurant ***
Plaza del Sol s/n
39793 Villaverde de Pontones
Cantabria Espagne
Tel.: +34 942 50 82 43
https://www.cenadordeamos.com/
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