Situé à Tinqueux, cette jolie maison aux briques rouges et toitures grises, posée au milieu d’un vaste parc de pelouses, se trouve L’Assiette Champenoise. C’est un Hôtel Relais & Châteaux cinq étoiles, avec un lounge Bar cosy, le restaurant gastronomique trois étoiles au guide Michelin, sur deux étages, une grande piscine et de vastes terrasses. La famille Lallement vous y réserve un accueil chaleureux, en toute simplicité, leurs équipes sont attentives aux demandes du client, ainsi ce dernier découvrira un univers luxueux, moderne et élégant, pénétré de lumière naturelle au travers des larges baies vitrées, où règne calme et silence.
Fondée par leurs parents il y a près de quarante ans, l’Assiette Champenoise est aujourd’hui tenue par Arnaud Lallement en cuisine, Magali sa femme en salle et Mélanie sa soeur, qui ont à coeur de perpétuer la tradition familiale de l’hospitalité. Jean–Pierre et Colette Lallement ont ouvert leur restaurant en 1975 à Chalons Sur Vesle, non loin de Reims. À cette période, l’assiette Champenoise était uniquement un restaurant gastronomique. En 1986, ils décident de se développer et s’installent à Tinqueux, périphérie de Reims. La maison bourgeoise dans laquelle ils emménagent est complètement transformée et devient un hôtel-restaurant. En 1996, leur fils Arnaud termine ses études à l’école hôtelière à Strasbourg, puis fait ses armes auprès de grands chefs tels que Roger Vergé, Michel Guérard et Alain Chapel. 1997, Arnaud rejoint son père Jean-Pierre (une étoile Michelin pendant 18 ans) pour travailler avec lui à Tinqueux. 2001, il reçoit sa première étoile au guide Michelin. En 2005, la seconde. À la fin de l’année 2010, de nouvelles suites voient le jour, aménagées par le talentueux architecte d’intérieur Grégory Guillemain. En 2013, l’hôtel reçoit une cinquième étoile et devient ainsi en parfaite adéquation avec le restaurant gastronomique.
2014, le Chef reçoit sa troisième étoile Michelin et est élu Chef de l’année par le guide Gault & Millau. Aujourd’hui, l’hôtel possède trente-trois chambres et suites, il est équipé d’une piscine couverte et chauffée; au fond du parc se trouvent les ruches, une serre et le potager, dont les produits se retrouvent au petit déjeuner et dans les plats servis au restaurant gastronomique.
Les salons, magnifiquement décorés, luminaires Italiens des célèbres éditeurs Artemide et Flos, assises, canapés et fauteuils iconiques, la maison propose différents espaces vous permettant de vous détendre et de vous relaxer pour vous donner, durant votre séjour, l’impression d’être ‘comme à la maison’, entouré du must du design international.
Suite 5, avec salon zen, dressing, grande salle de bains avec baignoire double, bain à remous, chaise longue by Cassina ! La chaise longue par quintessence ! iconique, original, intemporel. Dessinée en 1928 et exposée au Salon d’Automne de Paris en 1929, LC4 Chaise longue à réglage continu a incarné la relation entre forme et fonction dans l’équilibre entre pureté du design et confort, Designer Le Corbusier; terrasse extérieure de 25m² cachée de hautes haies.
Splendide piscine couverte et chauffée, ouverte sur le parc, grâce aux murs de baies vitrées; structure bois lamellé-collé, poteaux recouverts de feuilles d’aluminium ce qui allège l’ensemble et favorise la pénétration de lumière naturelle. Le décor est élégamment aménagée d’un mobilier léger dans des tons beige crémeux.
Magnifique salle du restaurant gastronomique, lumières basse, lampadaires à abat-jours, suspension lustre imposant en cristal de la Maison Baccarat, cheminée centrale parée de marbre, double assise centrale en ‘S’, large banquette, fauteuils en cuir, cadres lumineux incrustés sur les poteaux habillés de bois aux tons chauds, murs capitonnés de cuir blancs, fond sonore musical, nappe blanche de qualité supérieure,… un ravissement des yeux !
Noix de Saint-Jacques de Bretagne juste snacker à la plancha, chou vert farci A. Deloffre farci et effiloché, Jus des bardes servi avec un Muscadet Gaïa 2017 J. Bretaudeau; Carpaccio de filets de Saint Pierre de petit bateau, légèrement mariné et fumé, oursin servi avec un Rully 2018 Bruno Colin; Caviar Kaviari de Dordogne, Haddock fumé, mousse de pomme de terre G. Turlin servi avec un Rully 2018 Bruno Colin. Cuissons parfaites des beaux produits de la mer, juste à crue, magnifiques jus et sauces gourmandes, finesse, élégance et légèreté des plats
Homard Bleu, Hommage à mon Papa, jus des têtes, servi avec un Côteaux du Lyonnais 2018 l’Hecto Mr Guillaume Clusel, aussi au plat suivant; Barbue des Côtes Bretonnes, Murex, Shiso saké, oignon brûlé, Magnifique, sublime, excellente idée de laqué le Barbue et l’association avec le Shiso saké est parfaite, le plaisir de la mâche des Murex de Méditerranée à la chair ferme, goûteuse et légèrement iodée,… Bravo et merci. Pigeonneau Fermier, en tourte, épinard A. Deloffre, jus de pigeon, servi avec un Canon Fronsac 2014, Château Toumalin. La générosité et gourmandise des plats se font évidences, l’accord des merveilleux flacons, la playlist en fond sonore, les fauteuils design, en cuir, confortables, le ballet magnifiquement réglé du service en salle,… savourez ce moment sans modération.
Le lounge Bar, un espace à part entière de l’Assiette Champenoise, le bar est ouvert toute la journée, une ambiance cosy et feutrée au mobilier de style varié, coloré, design et confortable; les murs et le plafond sont recouverts de caissons en tissus rembourrés et colorés dans des tons chauds.
… »Découvrez notre cuisine identitaire qui, au rythme des saisons, vignerons, cueilleurs, pêcheurs, maraîchers, chasseurs, éleveurs, m’apportent le meilleur de leurs productions. Comme une source désaltère le voyageur, les fruits de leur labeur nourrissent mon imaginaire culinaire. C’est à mon père que je dois cette passion de la recherche des valeurs d’excellence, qui construit l’histoire familiale depuis quatre décennies. »… Arnaud et Magali Lallement, Chef propriétaire (4 tables par jour, sont ouvertes aux jeunes gens de moins de trente ans à un tarif préférentiel, comme un passage de témoin, pour démocratisé l’accès à ces Maisons et restaurants Haut de gamme)
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L’Assiette Champenoise
Hôtel 5* Bar Restaurant***
Relais & Chateaux
Les Grandes Tables du Monde
40 Avenue Paul Vaillant-Couturier
51430 Tinqueux France
Tel.: +33 03 26 84 64 64
https://www.assiettechampenoise.com
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