Ronan Kervarrec** Le Saison Restaurant Rennes France

Saint-Grégoire, en Ille-et-Vilaine c’est ici, au nord de Rennes, sur la route de Saint-Malo que les chambres d’hôtes et le restaurant gastronomique Ronan Kervarrec a ouvert depuis deux mois. Il y est proposé une cuisine signature, authentique, d’auteur, à la recherche du goût et d’une cuisine simplifiée, dépouillée de toute sophistication pour rejoindre l’essentiel: le goût ! Le Chef propriétaire doublement étoilé au guide Michelin, après son passage dans les prestigieuses maisons: La Chèvre d’Or et L’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, officie à domicile et dévoile sa cuisine inspirée de producteurs locaux et de produits marins, elle exhale des parfums iodés et des saveurs marines, ancrée dans un terroir, elle magnifie le produit et son histoire. Nourrie par une enfance auprès d’un père maître saucier, elle est une quête permanente du goût parfait, avec lequel elle joue toute en nuances… dans l’atmosphère contemporaine et harmonieuse des belles salles, aux lumières douces, ou sous la véranda, ou bien sur la terrasse, Ronan et Els cultivent l’art de recevoir avec sincérité et dévouement, exigences et excellence. Cinq chambres d’hôtes au design contemporain de haute volée sont disponibles, ainsi que l’accès à une piscine, un vaste jardin fleuri, les potagers et la Boutique d’Els aux produits faits Maison.

Chambre 3 avec son petit jardin et fontaine

magnifique piscine miroir entourée de végétation; l’un des potagers de la propriété

salle du restaurant, oeuvres d’art, bois, mobilier design, luminaire Artemide Italy

mises en bouche sur tuile de céramique servi avec un champagne Chartogne-Taillet Sainte Anne en magnum; la boîte à couteaux, choisissez celui qui vous accompagnera tout le long du dîner

Blé noir, pomme de terre, andouille de Guémené, lait ribot, hommage à la grand-mère, servi avec un jus de pomme Sarrasin Kystin au blé noir torréfié extraordinaire, jolie entrée aux saveurs Bretonnes

Araignée de mer, sorbet, verveine, crémeux des têtes, fleurs et son jus de carcasse, pain brioché servi avec un blanc Clos de l’Ours Milia 2019 Famille Brotons vignerons, la fraîcheur du produit régale les papilles, le jus est en accord parfait avec l’ensemble, les fleurs apaise le tout

Maquereau, navet, citron, kombu royal, hommage à son grand-père, servi avec un blanc Bourgogne Aligoté Abbaye de Santenay, cuissons parfaite, magnifique jeu de textures et saveurs, joli condiment, relevé par une touche de piment d’Espelette, algue,… l’équilibre est juste

Lieu jaune de ligne, coques, beurre blanc, nori servi avec un Anjou Blanc 2018 de Thibaud Boudignon; cuisson parfaite, les coques sont divines, assaisonnement juste, cette assiette est un ‘chef d’oeuvre’ de gourmandise et confort, un mariage parfait des produits de la mer magnifié par la rondeur du beurre blanc généreux, relevé par la salicorne iodée de Bretagne, bravo Chef !

Ris de veau, fraise de veau, oignon, réglisse servi avec un rouge Terre d’encre Saint-Joseph 2019 Domaine Georges & Christine Vernay, délicieuse fraise de veau qui transporte ce plat emblématique de la cuisine Française, croquant et fraîcheur de ces petits oignons

Gavotte gelée pamplemousse, servi avec cet extraordinaire jus de quinze variétés de pomme: Secret Kystin, croquant, douceur, coulant,… au symbol Breton, un beau dessert; Crème caramel de la grand-mère, simple et bon, émotions et nostalgie d’enfance… ce qui est, avec le goût, l’essentiel en cuisine: les émotions.

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Ronan Kervarrec** Le Saison

Chambres d’hôtes

Restaurant Boutique

1 Impasse du Vieux Bourg

35760 Saint-Grégoire

Tel.: +33 02 99 68 79 35

https://le-saison.com/fr

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