Chef Gilles Goujon*** Hôtel Restaurant Fontjoncouse France –

La route vers l’Auberge du Vieux Puits, serpente au coeur de l’Aude en région Occitanie, dans un décor sauvage à quelques minutes de Narbonne et Perpignan.Après la garrigue, les vignes et quelques barres rocheuses, vous entrez dans ce petit hameau: Fontjoncouse ! Chez Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits hôtel restaurant étoilé, dans un univers de caractère, à l’atmosphère détendue et conviviale.

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niché dans une vallée étroite des Corbières ce village compte environ 150 habitants, un très beau lavoir, la source de l’Aussou, et sur un éperon rocheux, l’église Sainte-Léocadie; photo du ‘potager à gg’ ! du chef Gilles Goujonle chef propriétaire, est né à Bourges dans le Cher, avec sa femme Marie-Christine, ils reprennent l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse en 1992, Mof en 1996, c’est en 1997 que le Guide Michelin lui octroie sa première étoile. 2001 il se voit décerner sa deuxième étoile et 2010 est l’année de la consécration, il obtient trois étoiles au Guide rouge. En 2015, l’Auberge du Vieux Puits est classée dans le top 10 des meilleurs tables mondiales et est répertoriée par ‘La Liste’. Septembre 2016, le Chef Gilles Goujon reçoit des mains du ministre Mr Laurent Fabius le grade de chevalier de la légion d’honneur. 2017 le Chef entre au panthéon des rares cuisiniers notés 19,5/20 par le guide Gault & Millau. Gilles Goujon propose dans son restaurant une cuisine du terroir, des produits et légumes de saison, les gibiers de région: sanglier, lièvres, cailles, bécasses; le cochon noir de Bigorre, l’olive picholine, le romarin,… ici avec ses fils Enzo et Axel en cuisine, la relève est assurée pour cette Maison indépendante.magnifique salle du restaurant, à la décoration moderne et sobre, éclairage pensé et étudié pour la mise en valeurs des plats ! embellit des fleurs du marché choisies par Madame Goujon.

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Huître Tarbouriech perlée, légèrement fumée au bois de hêtre, en gelée de son eau Domaine de l’Horizon, vin ‘L’Esprit de l’Horizon’, 2011le couteau de mer ou Solenidae, incroyable travail d’effets de ressemblance, tout simplement posé, tout se mange !Coquille de noix de Saint Jacques éphémère, extraordinaire !

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L’œuf poule Carrus ‘pourri’ de truffe melanosporum sur une purée de champignons, briochine tiède et cappuccino à boire; vin Château Ollieux Romanis, ‘Cuvée Prestige’ 2018Dorade de Méditerranée, une barquette de bucatini en pistou à l’huile d’olive maturée, aux pommes d’amour et… la soupe Gérard Bertrand, vin Château La Sauvageonne ‘La Villa’ 2017Dos de cerf des Pyrénées Catalanes cuit en cocotte à l’étouffée aux branches de cèdre de Fontjoncouse, flanqué de betterave et céleri, sauce Mathurini de Roger Vergé, vin Château Les Palais ‘La Chapelle’ 2015Chariot géant de fromages, affinés des Corbières et d’ailleurs, Domaine de Rancy, Maccabeu,…Vrai faux citron de Menton délicatement cassant, sorbet citrus bergamote et kumquat du Japon du Mas Bachès crème thym citron, meringue croustillante Crème de citron, Cabanel.