Chef Jonnie Boer*** De Librije restaurants Zwolle Pays-Bas –

À 1h10 en train d’Amsterdam, dans la ville de Zwolle, existe le De Librije hôtel restaurants: ‘La passion est ce qui compte dans le monde de Librije. Passion pour la cuisine, les vins, la gastronomie. Et le tout d’une manière contemporaine et moderne, en évitant les conventions et les habitudes figées.Le Librije’s Hôtel propose à ses clients ce que Jonnie et Thérèse appelle ‘l’expérience ultime de l’hôtel’:

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L’atmosphère de l’ancienne prison pour femmes a été préservée. Les portes des cellules, les barres aux fenêtres et le ‘cachot’ confèrent à cet hôtel une apparence et une atmosphère particulières. L’Hôtel dispose de 19 luxueuses chambres, chacune avec son propre style et décor, à la fois en termes de couleurs et de design.Suite ‘Bubbles’ aux larges volumes, grandes baies vitrées, salon et coin bar

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Chef Jonnie Boer trois étoiles au guide Michelin et sa femme Thérèse accueillent et régale leurs clients avec talent, générosité et convivialité ! Jonnie devient chef du restaurant De Librije à l’âge de vingt-quatre ans et quelques années plus tard, il reprend le restaurant avec Thérèse. De Librije a reçu sa première étoile Michelin en 1993. La seconde a suivi en 1999, faisant de Jonnie le plus jeune chef deux étoiles aux Pays-Bas. En 2004, De Librije est le deuxième restaurant des Pays-Bas à recevoir une troisième étoile.Jonnie et Thérèse: ‘Nous mangeons et buvons tous les jours, mais nous aimons faire de cette exigence quotidienne un festin pour vous, afin que vous puissiez faire partie de notre amour des bons plats et des bons vins. Nous avons tous deux grandi dans cet environnement. Pêchez un sandre, choisissez une fleur de menthe, cueillez des bolets et des girolles ou sélectionnez un canard,… Nous sommes amoureux de tous ces merveilleux produits du terroir. Beaucoup de gens considèrent la cuisine avec des produits régionaux comme étant notre spécialité, mais nous pensons que nous sommes ‘différents’, précisément parce que nous n’avons aucune spécialité. Après tout, lorsque vous cuisinez et que vous servez avec votre coeur et votre âme, tout est spécial ! Avec notre équipe, nous explorons chaque jour les possibilités d’une relation amoureuse entre le vin et la nourriture. Nous voulons vous laisser goûter les choses que nous découvrons encore et encore, pour vous dorloter, sans chichi.’cuisine ouverte sur la salle

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amuse boucheeau fraîche: Brochet, écrevisse, anguille, crabe d’eau douce, sandreHuîtres néerlandaises: huîtres de Yeresehe, fromage de chèvre, algues; salade de crabe: foie gras, crabe de mer du nord, chou, Citronnelle

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le pain et le beurre saupoudré d’épices; Langoustine: ceviche préparé, tomate, Kombucha, haricots serpent, haricot asperges, LaosTruite de rivière: manzanilla sherry, lovage, champignons crusLa lotte: lotte, curry, capucine, screw tree, panclan

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Perles de caviar impérial; mange le comme une lasagne: Zachte eidooier, crème fraîche, bieslook, perles de kaviaar impérialClassique: le ris de Veau, ananas, crevettes hollandaises, jus d’arachideCanard fermier: ‘Le canard d’Ermelo’, nourri au foin, céleriClassique: époisses, jus de pomme de terre, reins de lapin, chorizo, patate

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La Mûre, lait de beurre, amande, reine des prés, menthe

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Mignardises: truffes au chocolat, macaron, pâte d’amande, feuille de chocolat noir; salle du petit déjeunerpetit déjeuner gastronomique sucré salé, encore une fois étonnant de surprises et d’idées culinaires… De Librije c’est une cuisine unique ! un couple de passionnés, la signature d’un très grand Chef cuisinier ! des produits d’exception, pureté et puissance des saveurs, équilibre des compositions, la cuisine est ici portée au rang d’Art culinaire ! une expérience des sens à vivre et à savourer.