Chef Yannick Alléno*** Pavillon Ledoyen Paris

Le 1er juillet 2014, Yannick Alléno reprend la direction culinaire du Pavillon Ledoyen, Paris, et y installe Alléno Paris qui en sept mois devient couronné des 3 étoiles au Guide Michelin. En 2015, il est élu cuisinier de l’année par le Andrews Harpers et par le Gault & Millau France. En 2016, Yannick Alléno est élu cuisinier de l’année par le Gault & Millau Maroc et 13e meilleur chef cuisinier du monde… tout est dit, faites le pas et tentez cette expérience ‘hors morne’ (par le finesse des plats, l’élégance de cette cuisine, de cette table, de la Haute gastronomie rare et précieuse !) des émotions et sensations à chaque plats, à chaque assiettes, c’est une bouffée, une bouchée,… de bonheur, de raffinement culinaire, d’expériences acquises et généreusement partager par le Chef Yannick Alléno, qui s’est entouré de Monsieur Martino Ruggeri (Chef exécutif 32ans) et Aurélien Chef Pâtissier (30ans) et ce trio est tout simplement époustouflant ! ils rendent les choses (simples et facile) et c’est bon, du talent, de l’Art culinaire,… l’une des plus belle adresse gastronomique au monde, où le sommet du mont Everest ici n’est que la première marche d’une vie de Cuisinier, d’entrepreneur, de chef ! tant Monsieur Yannick Alléno survole son sujet !

Édifiée dans les jardins des Champs- Élysées en 1842 par Monsieur Jacques-Ignace Hittorff, la bâtisse néoclassique tient son nom de Doyen, le restaurateur qui fit son prestige dès 1792. En 2017, le restaurant fête son 225e anniversaire. 2019, le Pavillon Ledoyen entre dans le cercle très fermé des établissements les plus étoilés Michelin de France.davTarte sablée aux échalotes et boeuf séché

Coque croustillante de pomme de terre, crème de mimolette 24 mois et pourpier sauvage, Fuseau aux algues et mousse d’anguille fuméerhdrpropositions de poissons fins,… le restaurant ‘L’Abysse’ au rez de chaussée obtient une étoile Michelin en janvier 2019

la nature travaille, en direct, devant vous, doucement, le temps du déjeuner…oznorSoupe improbable de poissons fins Sardines marinées et assaisonnées d’une mayonnaise d’algues Dulse

Beurre de Kerbastard de Linda et Jean-Marie Bourgès de Bubry Morbihan Bretagne, petits pains ‘maison’

oznorLichettes de rouget citronnées sur glace à l’huile d’olive Lait de sole fouetté au sel de peau, petites ravioles ‘Cappelleti’ beurrées

magnifiques vins proposés par le sommelieroznorSoufflé au fromage à la vapeur, sauce Viroflay truffée, lard de Colonnata à trancher

la lumineuse salle du restaurant donnant sur les Champs-Élysées, les magnifiques couverts en argent, le service en salle est irréprochable, du grand art !oznorla Tourte d’agneau, épaule confite et going confit

cuisson de la celle et des côtelettes sur pierres chaudes et branches de sapinoznorAgneau de lait des Pyrénées, Pie au coing de France, salade de pourpier à l’huile d’ortie Morceaux au feu de résineux, grande sauce moderne truffée et oignons vinaigrés Coque croustillante de polenta aux amourettes, sabayon à la noix de muscade

pré desserts et touches sucrées

vin de dessert, service du Cognac ‘Vieille Réserve du Paradis’ Maison LhéraudoznorRaviole caramélisée de courge butternut frangipane, beurre fondu aux agrumes et amandes amères Servie avec truffe noire

préparation du palais…oznorExtraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés, Crème chaude onctueuse de chocolat

Mignardises, Tarte à la myrtille et soufflé fromage blanc, sorbet betterave à la réglisse, poire caressée au vin rouge et épices, photo (Mr Martino Ruggeri et Aurélien Rivoire Chef Pâtissier)bsh2019, L’Abysse, comptoir à sushi ouvert en juin 2018, obtient sa 1ère étoile au Guide Michelin. Dans ce restaurant atypique et singulier, Yannick Alléno dévoile sa passion pour le Japon et un art découvert auprès d’Hachiro Mizutani : le sushi ! Madame Laurence Bonnel-Alléno rassemble, au sein de ce lieu inondé de clarté pensé comme une boite blanche,  un banc d’artistes contemporains internationaux dont Tadashi Kawamata et William Coggin pour un décor à l’épure nippone mêlant force et douceur. (12 places au comptoir)

 

Pavillon Ledoyen – Chef Yannick Alléno***

Carré des Champs-Elysées

8, avenue Dutuit – 75008 Paris
Tel. :+33 1 53 05 10 00

www.yannick-alleno.com

 

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