Chef Pierre Gagnaire*** Paris France

…’La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier.’… Pierre Gagnaire…’Je ressens de plus en plus une relation affective, presque émouvante avec la clientèle. Combien il est important de donner encore quelques moments d’émotions à des gens qui pratiquent votre table depuis tant d’années. Mon souci constant est de garder intacte cette envie de toucher, de transformer la matière. Cette présence en cuisine permet de recadrer, de recentrer, d’enlever, d’accentuer une idée. L’excellence se joue sur le détail.’… (©photo A.B. prise en cuisine)

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Cube Martini/Vodka , olives vertes de Lucques, pistaches, Damier groseille et raifort, tuile de châtaigne, rillette de sardine au poivre de Madagascar, berce,Damier groseille et raifort, tuile de châtaigne,

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Plateau de pains fait ‘Maison’ brioche, pain de campagne et Tradition, Feuille d’huître sur glaceChèvre de Rove à l’estragon,

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Sablé friable, sacristain, Bouchée de Haddock, Tourteau Nolpi,Cocktail de poche: Chaud-froid de saumon d’Isigny, pêche blanche, radis roses, Époustouflant ! l’union de cette délicieuse pêche blanche, savoureuse, sucrée, douce est d’une ingéniosité, d’une présence parfaite, ce plat écrit un nouveau chapitre de la Haute gastronomieHuître Spéciale Peter, maigre, cristes marines, plancton, les magnifiques produits de la mer sublimés en un plat de haute volée ! Une intelligence dans la succession des plats au goût de plus en plus puissant.Oignon fane grillé, chantilly de foie gras de canard, tuile au parmessan, excellent surprenant aucune lassitude du palais !Grenouilles Poulette parfumées de poivre noir de Madagascar, des produits soigneusement choisis, des cuissons d’une précision horlogère, des alliances de goûts sans faille, Divin, délicieux !Sorbet melon de Cavaillon, aubergine de Florence, gelée d’omiza, fraîcheur et douceur du melon associé à l’onctuosité de l’aubergine enrobée de la texture de la gelée d’omiza, qui se transforme en un somptueux, un délicieux, jus gorgé de soleil de Cavaillon.Fricassée de lotte en Tandoori, déglacée au jus de crustacées, chou pointu, cornichons frais, câpres croustillants et olives noires de Nyons, parfaite cuisson de la lotte relevé en tandoori, sur un lit de douceur moelleux du chou, des olives noires, câpres et cornichons qui transportent le plat sur des sommets de saveurs et émotions !

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Glace Eriang, velouté vert et fenouil – Petit épeautre du pays de Sault, guernicas et tomates datterino, Abricot et Kumquat pochés au Sauternes, panna-cotta pistachée, yaourt de brebis,Cristal de vent et crème glacée à la réglisse, griottes summit, marmelade de fruits secs à la liqueur de cassis Boudier,Crémeux de Manjari, framboises, feuille de Cuba, mousse glacé de menthe pouliot grecque,

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Irish coffe

Un voyage culinaire époustouflant mené par une équipe irréprochable (service, explications des plats, choix des vins) dans un cadre exceptionnel, entouré d’oeuvres d’Art contemporain, de luminaires et mobilier design et sobre, le restaurant Pierre Gagnaire, son Chef, ses ‘bras droit’ entre vingt et trente ans ensemble, font du lieu un véritable joyau de la gastronomie Française !